| 周胜良：养壶如同做人 |
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2007-12-17 11:59:39 |
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| 好壶，你该这样养！ |
因壶适茶，因茶选壶，紫砂壶是喝茶人的珍宝，但要使紫砂壶表现出真正的个性，就要有正确的养壶方法：
1.彻底将壶身内外洗净。无论是新壶还是旧壶，养之前都要把壶身上的蜡、油、污、茶垢等清除干净。
2.切忌沾到油污。紫砂壶最忌油污，沾后必须马上清洗，否则土胎吸收不到茶水，全留下油痕。
3.实实在在地泡茶。泡茶次数越多，壶吸收的茶汁就越多，土胎吸收到某一限度，就会透到壶表发出润泽如玉的光芒。
4.擦与刷要适度。壶表淋到茶汁后，用软毛小刷子，将壶表积茶稍稍刷洗，用开水冲净，再用清洁的茶巾稍加擦拭即可，切忌不断地推搓。
5.使用完毕要清理晾干。泡茶完毕，要将茶渣清除干净...... |
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2007-12-17 11:42:49 |
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| 买普洱茶好像买玉石？ |
对于外界茶商大量进入思茅，以各种各样的方式参与茶叶活动，人们意见不一。思茅市一名茶商说：“他们太喜欢沽名钓誉了，许多被他们拿到外面销售的普洱茶，经常是以次充好，改变生产日期，甚至用出茶书来提高价格，欺骗消费者。”
邹家驹说：“台湾普洱茶书的功利意识太强，出书人自己有什么存货就编造什么历史，往往都是以介绍、爱护普洱茶的名义，但目的都是为了卖高价。
有人从2004年春的广交会上给邹家驹带来一张《普洱茶图谱》。图上的凤凰沱茶，标明是20世纪70～80年代生产的。无独有偶，他不久前看到台湾2000年出版的《普洱茶谱》一书上也标明早期凤凰沱茶产于20世纪70年代，后期凤凰沱茶产于20世纪80年代。
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2007-08-23 16:20:28 |
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| 什么叫渥堆发酵？介绍渥堆过程 |
依制作工序的不同，普洱茶可区分为生茶与熟茶两大类。而是否使用“渥堆”技术，正是区别两者的关键。不少人对这项技术存在误解，甚至把“渥堆”与“湿仓”划上等号。这里我们将作一下简单的介绍和澄清。
历史上，普洱茶的后期发酵（或称后熟作用、陈化作用）是在长期储运过程中逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化，从而形成普洱茶特有的色、香、味的品质风格，有越陈越香的特点。
1973年起，昆明茶厂采取渥堆速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的。渥堆的原理是通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气。
渥堆的场所要求清洁，无异味，无...... |
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2007-08-27 12:04:11 |
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| 由“炁”论引谈普洱茶的茶气 |
炁，精气神之真气！
炁，气也。气在中华文化中占有极重要地位，也是我国古来常规中非常宝贵，同时更是独有的文化资产。在西方国家的文化里，向来都未曾有过气的概念，尤其他们比较重视科学，而科学的功能又未全面开发的以往，虽然有机会接触到中国的气的资料，但未能透过科学来剖析，常常被西方视为不切实际的迷信或神话。
精、气、神是我中华文化总体之根源，诸如武艺、医学、文哲，乃至于算命卜运以及饮食起居，无不受其直接或间接影响。我中华民族的生活习俗、思维方法以及表达方式，都是围绕着精气神发展，并都以其作为常道的核心，形成一贯薪传承接的文化历程。一般较为深入内层地欣赏中华文化，或诠释中...... |
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2007-08-23 16:17:04 |
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| 常用的评茶术语『 滋味 』 |
浓烈
滋味强劲，刺激性及收敛性强。
鲜爽
鲜活爽口。
甜爽
具有甜的感觉而爽口。
甘滑
带甘味而滑润。
醇厚
滋味甘醇浓稠。
醇和
滋味甘醇欠浓稠。
平淡(淡薄)
滋味正常，但清淡，浓稠感不足。
粗淡
滋味淡薄，粗糙不滑。
粗涩
涩味强，而粗糙不滑。
青涩
涩味强，而带青草味。
苦涩
滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。
水味
茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。 |
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2007-08-23 16:15:44 |
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| 功效：普洱茶能治痛风吗？ |
据茶业专家论证，经有关和研部门定，属于云南大叶种茶的普洱茶，内含生物龄、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量丰富。
因其普洱茶特殊的制茶工艺，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡龄等特质充分氧化，形成了独特的风味而具有药理保健功能。西南农业大学研究认为，普洱茶在制作渥堆过程中，黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多，而黄酮苷具有维生素P的作用。学者何国藩先生研究认为，普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇甘油三酯作用，是一脂蛋白质总脂含量的效应。云南农业大学茶业专家对普洱茶的品质因子、总灰分、水浸出物、多酚类、粗织维、咖啡龄等5个成份构成作过综合性研究、回归方程效果较理想。云南医学专家梁明达教...... |
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2007-08-23 16:16:09 |
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| 陈年“观音”欲与普洱试比高 |
一般认为铁观音的存放时间只有两三个月，且需得放冰柜里冷藏保鲜。但是笔者近日在番禺市桥的一家老字号茶庄看到，这里有卖在常温下保存8年、10年甚至20年的铁观音，拿出冲泡“观音韵”犹在，而且更为香纯。陈年“观音”汤色红酒色，仙草味道，口感滑润！
在该茶庄内，摆放了好几个玻璃罐。盛放的就是铁观音老茶，有“黑铁观音茶”、“东方美人茶”等品种。据经营者张女士介绍， “黑铁观音茶”首选春茶茶青，用特殊的烘焙方法干燥并经过窖藏，将茶叶中咖啡碱分离并使复合多糖类大幅提高，这种茶只需在常温下保存，而且存放愈久愈香。喝起来有咖啡的香味，有特殊提神功效。
据张女士介绍，铁观音老茶的形成一般分...... |
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2007-08-23 16:11:21 |
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| 陈化年数不同的各类普洱茶 |
陈化期10年
此类茶品非常多，若能细心品茗评比，可寻得好茶品；投资或以后品饮皆适宜。
陈化期20年
如商检8582及70年代末期至80年代初期之7542系列。
陈化期30年
如七子饼之古董级，红带青饼及70年代之雪印青饼，73青饼，7376青饼。
陈化期40年
如蓝印甲，乙级，下关铁饼。
陈化期50年
如红印茶之同级茶品。
陈化期50年以上
如江城号，敬昌号，百年贡品同兴号，宋聘号，同庆号等。日晒茶菁与热风槽萎雕又各有不同之口感。 |
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2007-08-23 16:04:54 |
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| 普洱茶的分类地位 |
摘 要：茶叶分类是研究与比较茶叶的异同，分门别类，以认识其品质和制作的差异。通过比较云南普洱茶与黑茶(湖南和四川黑茶)在加工原料、制法和品质特征等方面的明显差异，特提出云南普洱茶的分类不应属于黑茶，应重新确定云南普洱茶的分类地位——属再加工茶类的一类特种茶。
近几年来，随着云南普洱茶的热销，在促进云南普洱茶生产的迅猛发展的同时，亦使一些问题日益凸现，尤其是何谓云南普洱茶?普洱茶的归属地位问题，不仅消费者、生产者和商人认识不清，并在茶叶学术界也争议颇大。由于各方面的原因，过去对云南普洱茶缺乏深入系统的研究，加之宣传不力，以致对云南普洱茶定义及其归属地位未引起足够的认识。在目...... |
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2007-08-23 15:57:21 |
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