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哈尼
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周胜良:养壶如同做人

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2007-12-17 11:59:39 |  浏览 (4283) | 
好壶,你该这样养!

  因壶适茶,因茶选壶,紫砂壶是喝茶人的珍宝,但要使紫砂壶表现出真正的个性,就要有正确的养壶方法:

  1.彻底将壶身内外洗净。无论是新壶还是旧壶,养之前都要把壶身上的蜡、油、污、茶垢等清除干净。

  2.切忌沾到油污。紫砂壶最忌油污,沾后必须马上清洗,否则土胎吸收不到茶水,全留下油痕。

  3.实实在在地泡茶。泡茶次数越多,壶吸收的茶汁就越多,土胎吸收到某一限度,就会透到壶表发出润泽如玉的光芒。

  4.擦与刷要适度。壶表淋到茶汁后,用软毛小刷子,将壶表积茶稍稍刷洗,用开水冲净,再用清洁的茶巾稍加擦拭即可,切忌不断地推搓。

  5.使用完毕要清理晾干。泡茶完毕,要将茶渣清除干净......

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2007-12-17 11:42:49 |  浏览 (2669) | 
买普洱茶好像买玉石?
对于外界茶商大量进入思茅,以各种各样的方式参与茶叶活动,人们意见不一。思茅市一名茶商说:“他们太喜欢沽名钓誉了,许多被他们拿到外面销售的普洱茶,经常是以次充好,改变生产日期,甚至用出茶书来提高价格,欺骗消费者。”

  邹家驹说:“台湾普洱茶书的功利意识太强,出书人自己有什么存货就编造什么历史,往往都是以介绍、爱护普洱茶的名义,但目的都是为了卖高价。

  有人从2004年春的广交会上给邹家驹带来一张《普洱茶图谱》。图上的凤凰沱茶,标明是20世纪70~80年代生产的。无独有偶,他不久前看到台湾2000年出版的《普洱茶谱》一书上也标明早期凤凰沱茶产于20世纪70年代,后期凤凰沱茶产于20世纪80年代。

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2007-08-23 16:20:28 |  浏览 (5753) | 
什么叫渥堆发酵?介绍渥堆过程
依制作工序的不同,普洱茶可区分为生茶与熟茶两大类。而是否使用“渥堆”技术,正是区别两者的关键。不少人对这项技术存在误解,甚至把“渥堆”与“湿仓”划上等号。这里我们将作一下简单的介绍和澄清。

  历史上,普洱茶的后期发酵(或称后熟作用、陈化作用)是在长期储运过程中逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化,从而形成普洱茶特有的色、香、味的品质风格,有越陈越香的特点。

  1973年起,昆明茶厂采取渥堆速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的。渥堆的原理是通过湿热作用,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,发展特殊香气。
 
  渥堆的场所要求清洁,无异味,无......
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2007-08-27 12:04:11 |  浏览 (8914) | 
由“炁”论引谈普洱茶的茶气
      炁,精气神之真气!

      炁,气也。气在中华文化中占有极重要地位,也是我国古来常规中非常宝贵,同时更是独有的文化资产。在西方国家的文化里,向来都未曾有过气的概念,尤其他们比较重视科学,而科学的功能又未全面开发的以往,虽然有机会接触到中国的气的资料,但未能透过科学来剖析,常常被西方视为不切实际的迷信或神话。

      精、气、神是我中华文化总体之根源,诸如武艺、医学、文哲,乃至于算命卜运以及饮食起居,无不受其直接或间接影响。我中华民族的生活习俗、思维方法以及表达方式,都是围绕着精气神发展,并都以其作为常道的核心,形成一贯薪传承接的文化历程。一般较为深入内层地欣赏中华文化,或诠释中......
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2007-08-23 16:17:04 |  浏览 (6637) | 
常用的评茶术语『 滋味 』
  浓烈

  滋味强劲,刺激性及收敛性强。


  鲜爽
 
  鲜活爽口。


  甜爽
 
  具有甜的感觉而爽口。


  甘滑

  带甘味而滑润。


  醇厚

  滋味甘醇浓稠。


  醇和

  滋味甘醇欠浓稠。


  平淡(淡薄)

  滋味正常,但清淡,浓稠感不足。


  粗淡

  滋味淡薄,粗糙不滑。


  粗涩

  涩味强,而粗糙不滑。


  青涩

  涩味强,而带青草味。


  苦涩

  滋味虽浓,但苦味,涩味强劲。茶汤入口,味觉有麻木感。
 
 
  水味

  茶叶受潮或干燥不足之茶叶,滋味软弱无力。
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2007-08-23 16:15:44 |  浏览 (7136) | 
功效:普洱茶能治痛风吗?
    据茶业专家论证,经有关和研部门定,属于云南大叶种茶的普洱茶,内含生物龄、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量丰富。

    因其普洱茶特殊的制茶工艺,茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡龄等特质充分氧化,形成了独特的风味而具有药理保健功能。西南农业大学研究认为,普洱茶在制作渥堆过程中,黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多,而黄酮苷具有维生素P的作用。学者何国藩先生研究认为,普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇甘油三酯作用,是一脂蛋白质总脂含量的效应。云南农业大学茶业专家对普洱茶的品质因子、总灰分、水浸出物、多酚类、粗织维、咖啡龄等5个成份构成作过综合性研究、回归方程效果较理想。云南医学专家梁明达教......
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2007-08-23 16:16:09 |  浏览 (6930) | 
陈年“观音”欲与普洱试比高


  一般认为铁观音的存放时间只有两三个月,且需得放冰柜里冷藏保鲜。但是笔者近日在番禺市桥的一家老字号茶庄看到,这里有卖在常温下保存8年、10年甚至20年的铁观音,拿出冲泡“观音韵”犹在,而且更为香纯。陈年“观音”汤色红酒色,仙草味道,口感滑润!

     在该茶庄内,摆放了好几个玻璃罐。盛放的就是铁观音老茶,有“黑铁观音茶”、“东方美人茶”等品种。据经营者张女士介绍, “黑铁观音茶”首选春茶茶青,用特殊的烘焙方法干燥并经过窖藏,将茶叶中咖啡碱分离并使复合多糖类大幅提高,这种茶只需在常温下保存,而且存放愈久愈香。喝起来有咖啡的香味,有特殊提神功效。

     据张女士介绍,铁观音老茶的形成一般分......
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2007-08-23 16:11:21 |  浏览 (6957) | 
陈化年数不同的各类普洱茶
陈化期10年

此类茶品非常多,若能细心品茗评比,可寻得好茶品;投资或以后品饮皆适宜。

  陈化期20年

如商检8582及70年代末期至80年代初期之7542系列。

   陈化期30年

如七子饼之古董级,红带青饼及70年代之雪印青饼,73青饼,7376青饼。

  陈化期40年

如蓝印甲,乙级,下关铁饼。     

   陈化期50年   

如红印茶之同级茶品。

   陈化期50年以上

如江城号,敬昌号,百年贡品同兴号,宋聘号,同庆号等。日晒茶菁与热风槽萎雕又各有不同之口感。
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2007-08-23 16:04:54 |  浏览 (6894) | 
普洱茶的分类地位
      摘 要:茶叶分类是研究与比较茶叶的异同,分门别类,以认识其品质和制作的差异。通过比较云南普洱茶与黑茶(湖南和四川黑茶)在加工原料、制法和品质特征等方面的明显差异,特提出云南普洱茶的分类不应属于黑茶,应重新确定云南普洱茶的分类地位——属再加工茶类的一类特种茶。

      近几年来,随着云南普洱茶的热销,在促进云南普洱茶生产的迅猛发展的同时,亦使一些问题日益凸现,尤其是何谓云南普洱茶?普洱茶的归属地位问题,不仅消费者、生产者和商人认识不清,并在茶叶学术界也争议颇大。由于各方面的原因,过去对云南普洱茶缺乏深入系统的研究,加之宣传不力,以致对云南普洱茶定义及其归属地位未引起足够的认识。在目......
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2007-08-23 15:57:21 |  浏览 (6130) | 
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