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普洱茶的鉴别方法
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在台湾，能够判断乌龙茶品质好坏的人很多，但有能力判定普洱茶等级的人，少之又少。昆明台联茶业公 司的王熙群总经理私下透露，多数卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级如何判定，反正大家都搞不清楚，随便卖就有人随便买，结果是价格代表品质，而不是品质代表价格。
昆明永兴茶厂的丁荣富总经理以他制茶数十年的经验，向记者说明如何透过观察普洱茶的外形、汤色、口感，辨别普洱茶的好坏与等级。丁总经理说，看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。
第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色；第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌；第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是"臭仆味"。王总经理还补充说若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内"盖面茶"。
根据王总经理等人拟定的普洱茶"云南省地方标准"，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。
丁总经理还特别展示了一饼全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起来与一般褐黑的普洱茶熟饼颜色不同，也与带青的生饼颜色不同，这种茶饼算是普洱茶中的极品，在一般普洱茶专卖店不易见到。
此外，在判定普洱茶的年份方面，丁总经理认为，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意。原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。
如何识别普洱茶年份普洱茶深受许多人喜爱，它的茶色特浓，近于深红，不仅久久耐泡，而且能润喉、減肥、去胃脹、生津解腻、开胃消滞、散汗化痰和降低胆固醇，可说是对身体保健非常有助益。
普洱茶深受许多人喜爱，它的茶色特浓，近于深红，不仅经久耐泡，而且能润喉、減肥、去胃胀、生津解腻、开胃消滯、散汗化痰和降低胆固醇，可说是对身体保健非常有助益。
品茗普洱茶时，其沖泡后所散发出的香气和韵味因陈放年代的不同而各展特色，此点特别令饮者著迷。从历史上看普洱茶的记载，根据《续博物志》所說：「西藩之用普茶，已自唐朝。」可見唐朝已有普洱茶，又史料中也曾提及茶饼的由来，是唐代文成公主遠嫁西藏宗主弃宗弄赞时，为沿路得以品茗，所以制成茶饼，置于马背两旁袋內，以便于携带。宋朝时宋徽宗的《大观茶论》，明代的《滇略》和清代的《普洱茶說》也均对普洱茶有所阐述。
普洱茶发展至近代，在1949年以前，以广东四大家族所分别设立的宋聘号、敬昌号、同庆号、同与号最为有名，其他还有江城号、同昌黄记等。此时期所出产的普洱茶饮用后有鲜活香润之感，其制作大都以生茶工序处理，方式是将採来的茶菁经过萎凋、揉捻、晒干、蒸压成型后再干燥，完成制造工作后，称为青饼普洱茶。由生茶制作工序所生产的普洱茶，才能保持最新鮮。
中国茶叶公司云南分公司生产红色茶字的圆茶，俗称「红印」，其最早在1939年开始由云南勐海茶厂生产，其间遭逢中国內乱但仍陆续有制造销售，只是那些红印是先产那些是后造，极不容易辨别。基本上的分别是早期红印茶字比晚期红印（1950—1955年）外包裝的茶字来的粗大。
1956年至1958年有大陆称为「绿印」，台湾称为「蓝印」的普洱茶制造，其包裝特点是文字由右至左，而且绿色茶字下，印有長方形蓝色印，內以绿色字标明甲（幼叶）、乙级（粗叶）。「蓝印」初无蓝色印，后分为甲、乙级才有之。一般認为甲级优于乙级，事实上，乙级的普洱茶因为茶树与樟树混生且在樟树荫下，因此叶粗肥厚并带有樟香味，故品茗上乙级更优于甲级普洱茶，只是厂方为了使二者沒有競争上的差别，故盖上蓝色墨印。但岁月长久，蓝墨褪去，甲、乙级的标示才又浮现。
1962年至1968年，此时期生产的支南七子铁饼，其茶型非常结实，只是出厂时因茶叶未能干透，所以夹层內起过霉变，若計算其陈化的时间距今已经三十年以上，故茶汤中渐渐消失了霉味，不过却形成淡淡的泥味，喝入口中会产生轻微的针刺感。1972年以后有俗称「七子黃印」的普洱茶生产，其外包裝特色是文字由左至右，而且中英文字体同时出现。收藏或饮者可就以上概述，对普洱茶年份自行辨别。
2007-08-16 16:29:55 |
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分类：普洱茶鉴别常识 |
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